かなりご無沙汰のパン・ド・カンパーニュをゆず酵母で焼いてみました。 粉は小麦粉の他、全粒粉とライ麦粉のミックス。水分を多く加えてパンチで生地をまとめていく方法をとりました。ひと晩冷蔵庫で低温発酵させて最後はバヌトンに入れて２次発酵。クープも…
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