ブルーベリーカスタードタルト
今年の春、今の家に引っ越してきたのですが、引越し準備としてしなければならなかった事の一つがフリーザーを空っぽにすることでした。うちのフリーザーを占めている主なものは仕事の関係もあって冷凍の果物が殆ど。色々とマフィンに焼き込んで手伝いに来てくれた妹たちにあげたり、引っ越し後の朝食にしたりしました。そんな中で作ったお菓子の一つがこれでした。タルト生地も冷凍庫に入っていたのでそれをのばし、カスタード液を流し込んで焼き上げるだけ。全卵を使うあっさりとしたレシピなので無駄も出ずに簡単です。
料理学校に通っていた頃、クライスメイトにイギリス人の男性がいて、その人に貰ったレシピです。ヨーロッパに行った事はありませんが、タルトは料理をしないような人でも作るのだそう。手軽な冷凍生地があるからかもしれませんが、季節の果物を適当に切って詰め込んで砂糖をふって焼くだけでもおいしそうです。切り落とした生地はのばして表面に砂糖をふり、クッキーとして焼いて食べてもおいしいです。
今回はブルーベリーを使いましたが、この季節だったら薄切りのりんごやオレンジなどでも良さそうです。ナツメグやシナモンなどでカスタードにほんのり香りをつけるのも冬らしくていいかも知れませんね。
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カスタード
- 生クリーム：１２０ｃｃ
- 牛乳：５０ｃｃ
- 卵（Ｌサイズ）：１個
- 三温糖：大さじ３
- バニラ：小さじ１
- 冷凍ブルーベリー：２５０ｇ
タルト生地
- 薄力粉：２００ｇ
- バター：１００ｇ
- 卵：１個
- 砂糖：大さじ２
- 塩：小さじ1/4
- まずタルト生地を作る。バター１００ｇは室温に戻し、砂糖と塩を加えて泡立て器で軽くホイップする。そこに卵を少しずつ加えながらすり混ぜる。 全体がなじんだら少しずつ薄力粉を加え、全体がポロポロの状態になったら手で軽くこねてひとまとめにする。ラップに包んでディスク型にまとめ、冷蔵庫で１時間休ませる。
- 生地を取り出して軽く打ち粉をし、直径３０ｃｍ程度にのばす。直径２０ｃｍのタルト型に敷き込んで余分な部分を切り落とし、フォークで均等に全体をつついて空気の逃げ道を作る。１８０度のオーブンで１５分ほど焼いて空焼きをしておく（軽く色付くくらいがちょうど良いので、様子を見ながら）。
- 焼いている間にカスタード液を作る。砂糖は大さじ１だけを仕上げ用に取り分けておき、ブルーベリー以外の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
- 焼き上がったタルト生地の上にブルーベリーを凍ったまま散らし、その上にカスタード液を流し入れる。最後に表面に取り分けておいた砂糖大さじ１を振りかける。
- １６０度に下げたオーブンで２５〜３０分、中心部が固まるまで焼く。
- 完全に冷めたら型から外す。
