カンパーニュ・ゆず酵母
かなりご無沙汰のパン・ド・カンパーニュをゆず酵母で焼いてみました。
粉は小麦粉の他、全粒粉とライ麦粉のミックス。水分を多く加えてパンチで生地をまとめていく方法をとりました。ひと晩冷蔵庫で低温発酵させて最後はバヌトンに入れて２次発酵。クープもすーっと入って生地はいい感じでした。
でも・・・焼き上がりはこんな感じ。
クープがね～、クープが・・・。食べればおいしいのですが、やっぱり、こうクープがバリッと開いて欲しいわけですよ。こんな感じのパンでもカンパーニュとして売ってるベーカリーもあるわけですから、おいしければ良いのかもしれないんですが・・・。我が家の一般的な電気オーブンではそのまま焼いても難しいのかもしれません。
数年前に流行ったJim Laheyのno knead bread
何度か作ってみましたが、家庭でハード系パンを作ろうと思ったらこれが一番じゃないかと思います。Jimさんのレシピはオーブンに入る鍋が必要ですが、家庭のオーブンでもパリッとクープが開くような気がします。今またカンパーニュ生地を仕込んでいるので、焼成方法だけ倣ってみようかなと思っています。
