りんごのアップサイドダウンケーキ

今日から１２月、気付いたらりんごのお菓子ばかりになってますが・・・季節柄仕方ないですね。この時期、毎年なじみのりんご農家へりんごを買いに行きます。そして、せっせと色々なものへと変化させるのです。

今回はケーキと言ってもとても甘くてリッチとかそういう類のものではありません。油脂と砂糖が少なく、水分と粉が多いアメリカの「コーヒーケーキ」に近いものです。クリスマスの朝ごはんは伝統的にコーヒーケーキというおうちもあったりします。ぜひお試しあれ。

• 薄力粉：３００ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ１
• 塩：小さじ1/2
• ブラウンシュガー：１００ｇ
• バター：３０ｇ
• 菜種油：大さじ２
• 卵：２個
• バニラ：小さじ１
• プレーンヨーグルト：２４０ｇ
• りんご：１個
• シナモン：小さじ1/2
• 砂糖：大さじ１

1. 薄力粉〜塩を合わせてふるっておく。
2. バターと菜種油は室温に戻し、ブラウンシュガーを加えてふんわりするまでホイッパーでよく混ぜる。全体が馴染んだら卵を１個ずつ加え、その都度よく混ぜる。最後にバニラとヨーグルトを加えて更によく混ぜる。
3. りんごは薄切りにし、シナモンと砂糖を合わせたものをまぶしておく。
4. ヨーグルト生地にふるった粉類を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
5. ２０ｃｍ角型にオーブンペーパーを敷き、りんごの薄切りを敷き詰める。
6. りんごの上にケーキ生地を流し込み、表面を平らにならす。
7. １８０度のオーブンで３５分ほど焼く。串を刺してみて何もついてこなかったら焼き上がり。
8. 型に入れたまま１０分ほど休ませてから型を外す。