Baking Diary

私の作るもの、思うこと

bakingdiary.hatenablog.com

キャラメルココアベーグル・りんご酵母

光の加減かツヤツヤピカピカのベーグル。気泡もいっぱいで元気いっぱいの焼き上がりです。 キャラメルココアというと甘そうなイメージですが、生地自体はたっぷりのココアとブラックココアを配合しているので甘さよりも苦味の方がまさっています。ブラックコ…

ファラフェル

これは何でしょう? ドーナツホール?たこ焼き?サーターアンダギー?いいえ、ファラフェルです。 ファラフェルはイスラエルの料理でひよこ豆のカレーコロッケのようなもの。とは言っても衣をつけなくても良いのでコロッケよりも格段に簡単です。今回はカレ…

マラサダ

今日はとりたてて何もない一日。 天気も良いし気持ちの良い風も吹いていたので、3時のおやつ用(兼翌日朝食用)にマラサダを作ってみました。ハワイに行ったことはないのだけれど、昔見た映画「ホノカアボーイ」で出てきたドーナツと言うか揚げパンです。 …

シナモン&ピーナツバターベーグル・りんご酵母

ピーナツバター大好き次女向けベーグルです。 生地にピーナツバターとシナモンをランダムに練り込み、成形時にピーナツバターを巻き込んでいます。2歳の次女は食パンの時は自分でピーナツバターを塗りたがり、まだ加減ができないので大量のピーナツバターを…

豆腐の中華レンジ蒸し

バタバタしてたら夕方、とか、何も作る気がしない(思いつかない)とかいう時ってありますよね。 特に幼児がいると日常茶飯事です。 そんなわけでうちでは上記の事態の時に大抵登場するメニューがこれです。 レンジ対応の容器があればその中で作れてしまうの…

キャロブと黒いちぢくベーグル・りんご酵母

キャロブパウダーが残っていたので梅雨に入る前に使いきり。 ココアの代用品としてよく使われるキャロブパウダーですが、それはちょっと違うんじゃないかなと思います。キャロブ独特の風味はそのものとして楽しみたいと思っています。キャロブはほんのり甘い…

抹茶とあんこのマーブルパウンドケーキ

いい天気が続いています。 朝食用にパンは焼くけれど、あまりお菓子を作る気はしない季節になってきました。ベーカリーをしてた時もそうでしたが、真夏はがっくり売り上げが落ちます。ひとり自営業だったのでその時は思い切ってこちらも夏期休暇にしたりして…

モラヴィアふうシュガーブレッド・レモン風味

謎の名前のパン、久しぶりに作りました。 英語の名前はLemony Moravian sugar bread、ブリオッシュのようなリッチな生地の上にシュガーバターをのせて焼くパンです。ブリオッシュのようなリッチな生地はこねるのが大変で普段作ることはないのですが、これは…

バナナオートミールレーズンクッキー・vegan仕様

Wednesday cookies 前にも書きましたが、娘の幼稚園は毎週水曜日が午前保育です。それがネックで入園を諦める人もいるそうなんですが、確かに水曜日の午後は何となく時間を持て余してしまいます。娘の気分にもよりますがやっぱりお菓子を作ったりすることは…

鮭の南蛮漬け

私の子どもの頃のトップ3に入る大好物、南蛮漬け。 酸味のある食べ物はあまり子供には好まれないと思われがちですが、意外にこういうものが好きな子も多いような気がします。鮭を使ってよく作りますが、豆鯵や鶏肉なんかもおすすめの食材です。 メインのタ…

ポップアップトースター

実家から発掘してきたポップアップトースター。 箱に入ったままの昭和のデッドストック品です。どこかから貰ったものなのか、買ったものなのか、今となっては分かりません。この微妙なニュアンスの赤色とアニメ版のムーミンが時代を感じます。今流行りの北欧…

マイル・ハイ・ビスケット ~ Mile-high Biscuit

ネットで見かけてから気になっていたスターバックスのビスケット。 中毒になる人もいるくらい(?)の魅惑の味・・・なんだそうですけど、一度食べてみたいなとずっと思っていました。今は昼間は未就園児の次女と一緒にいるわけですが、先日図書館の帰りに寄…

シナモンレーズンスワール・りんご酵母

食パンを作ろうとして1次発酵終了後、心境の変化で急遽路線変更。シナモンシュガーとレーズンを巻き込んだシナモンスワールとなりました。英語表記だとcinnamon swirl bread、スワールの発音が日本人泣かせです。 カットしてみたのですが、端っこのところな…

マッシュルームとチーズのハーブミートローフ

昨日コストコに行ったという話を書きましたが、買ったばかりの豚ひき肉を使ってミートローフを作りました。オーブンで焼くハンバーグみたいなポジションの食べ物ですが、子どもがいる家庭や集まりなどでは絶対にミートローフが楽!一つずつ丸める必要はない…

乳清の山食・りんご酵母

子どもが生まれてからというもの、冷蔵庫にヨーグルトを常備するようになりました。 夫はあの酸っぱさがあまり得意ではないようで殆ど食べることはないので、女3人で消費しているような状態です。 大昔、アメリカに初めて行った時、ヨーグルトコーナーの充…

レーズンとくるみ、シナモンのブール・りんご酵母

先日焼いてみたブール。 カンパーニュと何が違うのかというと、生地がバゲットと同じということらしいです。ブールはボールのことなので、丸い形のフランスパンということですね。今回のパンはシナモンなどを加えているので厳密にはバゲットと同じじゃないん…

魯肉飯ふうカレー

またもやオクシモロンのレシピから。 台湾の魯肉飯(ルーローハン)からヒントを得たカレーだそうです。 子どもが生まれる前は台湾が大好きで夫と2人何度も旅をした場所です。台北は世界で指折りの人口密度、そして道路事情の悪さ、おまけに史跡と寺社仏閣…

ポテトウェッジ・ケイジャンスパイス風味

料理と言えるか言えないか、微妙ですが、幼児には間違いのないひと皿・・・フライドポテト。 しかし、全然食欲をそそられないビジュアルの写真です。 さて、子どもたちはそれほど子ども向けの料理を食べたがるタイプじゃないんですが(むしろ、毎回渋すぎる…

コリアンダーいっぱいのチキンカレー

昔苦手だったのにいつの間にか食べられるようになるものってありますよね? コリアンダーがその一つです。と言っても、苦手だったのは葉っぱの部分「香菜」で、カレーに使う実の方のコリアンダーは大丈夫。昔はカメムシのような独特の香りが絶対ダメでした。…

オートミールブレッド

前回りんごのカンパーニュを作ったことを書きましたが、思わぬ娘たちのがっつきによりパンがなくなるという緊急事態に陥りました。 bakingdiary.hatenablog.com 天然酵母でカンパーニュを焼くとなると2日仕事となるので(殆ど放置時間なのでやること自体は…

トリプルりんごのカンパーニュ・りんご酵母

りんごの酵母、りんごジュース、セミドライりんご、3つ揃ったりんごいっぱいのカンパーニュです。秋っぽいけど、いいんです。 相変わらずりんご酵母でパンを焼いていますが、やっぱりゆずに比べて難しい酵母です。酵母を起こすのは簡単だったんですが、生地…

タコライス

困った時のタコライス。 出かける時に作り置きするごはんの王道はカレーだと思うんですが、同じくらいの頻度でタコライスを作ります。タコミートを作り野菜を切っておけば、あとはご飯にのせるだけ!タコミートはオムレツに入れたりサモサ風にしてもおいしい…

クリームチーズとレモンのマフィン

若山曜子さんのレシピから。 一度作ってみたいと思っていたクリームチーズベースのマフィンです。 普通マフィンはバターと砂糖をすり混ぜて作るタイプか、液体と粉類をそれぞれ混ぜて最後に合わせるタイプ、その2種類が殆どです。このレシピはそのどちらに…

酵母スコーン・りんご酵母

ずっと作ってみようと思っていた酵母スコーン。 パンは沢山あるけれど、酵母のお菓子を作っている人は少ない・・・。そして、酵母は同じように作っても不思議と個性が出てくるのが面白い。環境も大いに影響するところで、新築の家などではなかなか上手くいか…

レーズンマーブルベーグル・りんご酵母

私がパンを焼くのはだいたい夕食を食べ終わったあと。 最近はずっと酵母パンを焼いているので発酵に時間がかかる。夜に焼いたパンは翌日の朝食になります。今使っているのはりんご酵母。同じように育てたのに以前のゆず酵母とは生地の具合も発酵時間も違いま…

パンケーキ・モールド

これは何でしょう? ずーっと昔、ウィリアムズ・ソノマで買ったパンケーキモールド。 先日実家から持ち帰ってきたものです。この事はちょこっと前の日記に書きました。 bakingdiary.hatenablog.com 正直、型なんか使わずに丸く焼いた方が簡単なんですが(当…

いろいろひじき煮

我が家の娘たちの食のベクトルが全く違うのは何度か書きましたが、2人が大好きなのがこれ。ひじき、H・I・J・I・K・I、ですよ。夕飯何作ろうか、思いつかない時はご飯炊いてひじきにすればクレームは来ません。翌日は卵に混ぜて卵焼きにすればさらに嬉しい…

れんこんとさつまいもの南インドカレー

ここ最近、天然酵母パンとカレーのことばっかり書いてるような気がしますが、またカレーです。作ったのは少し前ですが。 前にちょっと書いた怪しげなネパール食材の店。とうとう行ってきました。 bakingdiary.hatenablog.com 暖かい春の週末、ひとりでフラリ…

かぼちゃのハニーマスタードサラダ

ハニーマスタードは私の好きなフレーバーです。 夫ははちみつが得意ではないのですが、このかぼちゃのサラダはとても好きなよう。マスタードは辛味というより酸味の調味料なので、レモン汁の酸味と合わさってオイルを使っている割にさっぱりと食べられます。…

ダブルチョコベーグル・りんご酵母

生地も中身もチョコづくしのベーグル。 仕事で作っていた時の半分の大きさで今は作っています。同じレシピで作ってみても生地の状態がゆず酵母と違うので、上手くいくのか試すたびにドキドキしています。 チョコチップを使ったパンは表にチョコが出てしまう…

じゅのの最近読んだ本