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Baking Diary

私の作るもの、思うこと

bakingdiary.hatenablog.com

カンパーニュ・梅酵母

暑くなったり涼しくなったり、扇風機をいつしまうか悩むところです。 娘の幼稚園も来月の運動会の練習真っ盛り。走ったりダンスを踊ったり、練習も楽しくやっているようです。今時珍しくお昼を挟んで午後までのんびり続く運動会なので、お弁当を作るミッショ…

バターミルク・オート・ブレッド

ウロウロとしている台風のせいでずーっと悪い天気。 我が家のすぐ近くに球場があり、昨日は夏祭りの最終日の花火が打ちあがりました。1000発の花火と銘打っていたのでちょっと楽しみにしていました。我が家は昭和の古いビルですが、寝室から間近に花火が…

クランベリーカンパーニュ・りんご酵母

梅雨明けはまだですが、いよいよ暑くなってきました。 29度の気温でヘロヘロになっているので他の県に住んでいる人から笑われてしまいそうですが、ずっと雨降りが続いていたのでようやく夏になるような感じがします。って言っても今日で7月は終わりなわけ…

ごまクリームチーズベーグル・りんご酵母

新オーブンにて初めてのパン焼きです。 が、オーブン故障のブランク中に中種をリフレッシュしていなかったため、生地のパワーがいまいちでした。ベーグルなのでフワフワ感は特に必要はないのですが、やっぱり発酵に時間がかかりました。 生地にはごまを練り…

コーヒーケーキベーグル・りんご酵母

コーヒーケーキ、アメリカでポピュラーなお菓子です。 コーヒーは入っておらず、たいていはシナモン風味のクランブルが上にどっさり乗っているケーキ。中にベリーなどを挟み込むこともあります。生地はアメリカ独特のバターが控えめでミルクなどの水分が多い…

ぺったんこチョコぱん・りんご酵母

ちょっと前に焼いたチョコぱん。 生地はこちらと同じ。と言うか、ちょっと生地を多めに作って一次発酵後に取り分け、チョコぱんに変身させました。 bakingdiary.hatenablog.com パンを作る上で一番大事なのは生地をいじりすぎないこと。慣れてくれば成型をす…

包子・シンプルあん

これから1週間ほどは雨の予想。 涼しいのはいいのですが、雨なのはちょっと憂鬱です。梅雨はいつ明けるのか、そんなことを考えているうちに夏休みに入ってしまいそうです。 何も予定のない土曜日、夕ご飯はどうしようかなと悩む時は餃子や肉まんになる我が…

白パンベーグルチョコ入り・りんご酵母

ハイジの白パン、ベーグルバージョンです。 もはや意味が分かりませんが、いつもよりも水分多め・焼成時間短め・ケトリング時間短め、で作ったベーグルです。チョコも入れて菓子パン寄りのベーグル。子どもたちもやっぱり好きでした。市販のお菓子を食べるな…

ミルク山食・りんご酵母

久しぶりの山食。 七夕の天の川は今年も見えませんでした。 肌寒い雨降りの日はパンもしっとり柔らかいものが食べたくなります。なんて書いてはみたものの、実は娘のお弁当のサンドイッチに使うパンがなくて慌てて焼いたものです。子どもを連れてスーパーで…

いちじくカンパーニュ・りんご酵母

雨が降って太陽が出て・・・と一日おきに天気が変わるこの1週間。 暑さも本格的になってきました・・・と書いてはみたものの、全国的に見ればまだまだ涼しい東北です。 先週梅酵母を作ったのですが、まだ酵母液のまま冷蔵庫で眠っています。 bakingdiary.ha…

鍋焼きカレーパン・りんご酵母

栗原はるみさんの雑誌を見たら鍋焼きパンが載っていました。 ちょうどドライカレーが余っていたのでアイディアだけ拝借。りんご酵母の生地で焼きカレーパンにしてみました。そんなわけで形が同じなだけで別物となりました。 パンをギュッとくっつけて焼く方…

モッツァレラライ麦ベーグル・りんご酵母

あまり甘いパンを好まない夫向けのベーグルです。 生地にはライ麦粉を加えて、コストコで買ったモッツァレラチーズをふんだんに巻き込んで作りました。普通、チーズベーグルというと中に溶けにくいプロセスチーズを巻き込んだり表面にチェダーを散らしたもの…

キャラメルココアベーグル・りんご酵母

光の加減かツヤツヤピカピカのベーグル。気泡もいっぱいで元気いっぱいの焼き上がりです。 キャラメルココアというと甘そうなイメージですが、生地自体はたっぷりのココアとブラックココアを配合しているので甘さよりも苦味の方がまさっています。ブラックコ…

マラサダ

今日はとりたてて何もない一日。 天気も良いし気持ちの良い風も吹いていたので、3時のおやつ用(兼翌日朝食用)にマラサダを作ってみました。ハワイに行ったことはないのだけれど、昔見た映画「ホノカアボーイ」で出てきたドーナツと言うか揚げパンです。 …

シナモン&ピーナツバターベーグル・りんご酵母

ピーナツバター大好き次女向けベーグルです。 生地にピーナツバターとシナモンをランダムに練り込み、成形時にピーナツバターを巻き込んでいます。2歳の次女は食パンの時は自分でピーナツバターを塗りたがり、まだ加減ができないので大量のピーナツバターを…

キャロブと黒いちぢくベーグル・りんご酵母

キャロブパウダーが残っていたので梅雨に入る前に使いきり。 ココアの代用品としてよく使われるキャロブパウダーですが、それはちょっと違うんじゃないかなと思います。キャロブ独特の風味はそのものとして楽しみたいと思っています。キャロブはほんのり甘い…

モラヴィアふうシュガーブレッド・レモン風味

謎の名前のパン、久しぶりに作りました。 英語の名前はLemony Moravian sugar bread、ブリオッシュのようなリッチな生地の上にシュガーバターをのせて焼くパンです。ブリオッシュのようなリッチな生地はこねるのが大変で普段作ることはないのですが、これは…

シナモンレーズンスワール・りんご酵母

食パンを作ろうとして1次発酵終了後、心境の変化で急遽路線変更。シナモンシュガーとレーズンを巻き込んだシナモンスワールとなりました。英語表記だとcinnamon swirl bread、スワールの発音が日本人泣かせです。 カットしてみたのですが、端っこのところな…

乳清の山食・りんご酵母

子どもが生まれてからというもの、冷蔵庫にヨーグルトを常備するようになりました。 夫はあの酸っぱさがあまり得意ではないようで殆ど食べることはないので、女3人で消費しているような状態です。 大昔、アメリカに初めて行った時、ヨーグルトコーナーの充…

レーズンとくるみ、シナモンのブール・りんご酵母

先日焼いてみたブール。 カンパーニュと何が違うのかというと、生地がバゲットと同じということらしいです。ブールはボールのことなので、丸い形のフランスパンということですね。今回のパンはシナモンなどを加えているので厳密にはバゲットと同じじゃないん…

オートミールブレッド

前回りんごのカンパーニュを作ったことを書きましたが、思わぬ娘たちのがっつきによりパンがなくなるという緊急事態に陥りました。 bakingdiary.hatenablog.com 天然酵母でカンパーニュを焼くとなると2日仕事となるので(殆ど放置時間なのでやること自体は…

トリプルりんごのカンパーニュ・りんご酵母

りんごの酵母、りんごジュース、セミドライりんご、3つ揃ったりんごいっぱいのカンパーニュです。秋っぽいけど、いいんです。 相変わらずりんご酵母でパンを焼いていますが、やっぱりゆずに比べて難しい酵母です。酵母を起こすのは簡単だったんですが、生地…

レーズンマーブルベーグル・りんご酵母

私がパンを焼くのはだいたい夕食を食べ終わったあと。 最近はずっと酵母パンを焼いているので発酵に時間がかかる。夜に焼いたパンは翌日の朝食になります。今使っているのはりんご酵母。同じように育てたのに以前のゆず酵母とは生地の具合も発酵時間も違いま…

ダブルチョコベーグル・りんご酵母

生地も中身もチョコづくしのベーグル。 仕事で作っていた時の半分の大きさで今は作っています。同じレシピで作ってみても生地の状態がゆず酵母と違うので、上手くいくのか試すたびにドキドキしています。 チョコチップを使ったパンは表にチョコが出てしまう…

くるみカンパーニュ・りんご酵母

初りんご酵母パンです。 何を作ろうか考えてみましたが、やっぱり一番よく分かるのは余計なものを使わないカンパーニュが一番。酵母の特徴も生地の状態も味も、副材料が邪魔をしない分違いがよくわかります。 前回のゆず酵母は中種を作るときに普通の小麦粉…

黒糖レーズンベーグル・ゆず酵母

昨日の蒸しパンと材料かぶってますが、こっちはベーグル。 輪っかの穴がぎゅっと詰まっているのが私ごのみですが、我が家では各自いろんな好みの食べ方があるので穴を大きくあけた物も作っています。レーズンは夫以外は大好きな食材なので、パンやお菓子の他…

レーズンと黒糖の蒸しパン・ゆず酵母

酵母お菓子シリーズ(?)です。 蒸しパンはあまり作ったことのないお菓子でしたが、子どもが大人と同じようなものを食べるようになってから作るようになりました。焼き菓子はおいしいけれど、砂糖や油脂がかなり入るものも少なくありません。特別な時はとも…

あんこモンキーブレッド・ゆず酵母

昨日の雨から一転、今日は良い天気。 年中さんになる長女の登園日でした。新しいクラスでの集まりが終わって園庭に飛び出していった長女。しばらくして姿が見えないなと思って探してみると、この間まで毎日遊んでいた年少の部屋に次女と二人で座っていました…

ハイジの白パン・ゆず酵母

雨降りの春休み。 こんな日も、いや、こんな日だからこそ出かけます。朝カーテンを開けて雨が降ってると「カサ~!」と叫びながら跳ね回る娘たち。憂鬱な雨空も見方を変えれば楽しいらしい。一日中子どもたちが家の中にいては退屈してとてもじゃないけど持た…

レーズンカンパーニュ・ゆず酵母・完

カンパーニュ模索の道、たぶんこれで完結です。 あれこれ試行錯誤してきましたが、家電量販店で売ってる普通の電気オーブンで作るカンパーニュとしてはこれがベスト!と思えるカンパーニュになりました。毎回生地の配合は同じですが、焼き方を変えるだけで仕…

チョコマーブルのカンパーニュ

3月だというのに寒い日が続くとちょっと濃厚なものが食べたくなります。それは毎朝のパンも同じこと。相変わらずパンのクープ問題に取り組んでおりますが、カンパーニュばっかり続くと家族が飽きてしまう恐れがあるため、今回は生地作り中にちょっと方向転…

カンパーニュ・改・ゆず酵母

前にカンパーニュの記事を書きました。 bakingdiary.hatenablog.com クープがなかなか満足に開かず、不完全燃焼のカンパーニュです。 食べればおいしいけれど、見た目にも出来るだけこだわりたいという個人的なこだわりなのです。食べるのは家族だけなのでそ…

カンパーニュ・ゆず酵母

かなりご無沙汰のパン・ド・カンパーニュをゆず酵母で焼いてみました。 粉は小麦粉の他、全粒粉とライ麦粉のミックス。水分を多く加えてパンチで生地をまとめていく方法をとりました。ひと晩冷蔵庫で低温発酵させて最後はバヌトンに入れて2次発酵。クープも…

角食・ゆず酵母

今日は雨。 世間はホワイトデー。次女と私の誕生日です。 それなのに朝起きたら肩と耳の周りがぼんやりと痛い。これは私の風邪の時の前触れなので本格的になる前に薬を飲みました。自分の誕生日が嬉しい年ではなくなったけど、具合が悪くてはあんまりなので…

チョコマーブルベーグル・ゆず酵母

昨日もマーブルパンでしたが、今日もマーブルパン。でも、昨日のは厳密には巻きパンとでも言うべきですね。こっちは2種類の生地を適当に混ぜているので本当に一期一会のマーブルです。 マーブルものってちょっと嬉しい気持ちがするのは私だけでしょうか?パ…

いちごのマーブルパン・ゆず酵母

最近朝にカーテンを開けた時、ぼんやりと曇っていると春が近いような感じがします。去年の春は曇ったり雨の日が多く、幼稚園に入ったばかりの長女は毎日長靴で登園していました。私自身も春にはあんまりお天気のイメージがありません。食べ物もじんわりと苦…

シナモンロール・ゆず酵母

まだゆず酵母の話・・・というか、シナモンロールの話です。 あれ、前に書かなかったっけ?と思って探してみたらやっぱり書いてました、シナモンロールの話。書いたのは6年も前なんですが、あれからシナモンロール愛はやっぱり変わっていません。うちの一番…

ベーコンチーズベーグル・ゆず酵母

昨日はゆず酵母でベーグル。 出産するまではほぼ毎日仕事でベーグルを焼いていたので、何だかデジャブというか不思議な気持ちでした。朝食用にベーコンとチーズを巻き込んで成形。海苔巻きのように具を巻いて、両手でぎゅっと生地をひねり、最後はくるりと巻…

山食・ゆず酵母

以前の日記に酵母を起こしたくなってます、という何気ない一言を書きました。 bakingdiary.hatenablog.com で、起こしました、ゆず酵母。もう2月も終わりそうなんですが。 悪くなりそうな部分を切り落とした半分しかないゆず。それも使い道がなくとりあえず…

パンのグレーズ

昨日、いつものごはんパンをちょっと違った仕上げにしてみました。 bakingdiary.hatenablog.com 今回はツヤがあります。それだけのことなんですけど。 菓子パンなどの仕上げにグレーズを塗ることがありますが、普通は卵と牛乳をミックスしたものが多いです。…

ごはんパン

わが家の食パン型は1.5斤。しかしすでに娘たちが半分食べてます・・・。 しばらく調理パンや菓子パンなどが続くと「食パン食べたい!」と言い出す娘たち。 塩むすびが美味しいように、パンも変に手を加えていないプレーンなものが食べたくなる時がありま…

最近のパン

自分が書いた以前の記事を読んでみたら、子供が生まれてからはホームベーカリーや炊飯器のお世話になっている、とありました。今月と3月で娘たちはそれぞれ4歳と2歳になります。それなりに話せば分かるようになってきたのでちょっとずつ手のかかる事も出…

焼きカレーパン

お正月3が日も終わり、今日から普段通りの一日が始まる人も多いですね。寒波が来ているようで、私の住んでいるところも朝から雪がちらつきました。冷凍庫から年末に買っておいた固まり肉を取り出して、何を作ろうか考えているところです。震災の時に重宝さ…

ハンバーガーバンズ

ここ最近、朝起きた時に乾燥してるなあと感じる事が多いです。特に喉が弱いわけではないのですが、やはり風邪は怖いのでベッドのヘッドボードのところに濡れタオルをかけて寝ています。朝にさわってみると結構乾いているので、それだけ空気が乾燥してるんで…

包子(肉まん)

3連休も最後となりました。 我が家では遠出するわけでもなく、のんびりと過ごしたお休みでした。こんな時間はもうすぐ終わり、ローラーコースターのような日々が巡ってくるのかなと思う時もあります。今まであまりぼんやりと過ごす事がなかったので、晴れた…

甘栗のカンパーニュ

先日、秋らしく(?)ブログのテンプレートを変えてみました。前に比べて文章の段組みが変わってる部分もあったりするので、少しずつ慣れていければいいなと思っています。 ここのところ天気が良くても風が冷たい日が続いています。窓を閉め切って外出の準備…

ディナーロール

今日は大みそか。 年明けにかけて東北太平洋側は大荒れとの予報です。 家から出なくてもいいようにおでんを煮てお餅やお蕎麦も買って、もちろんDVDもしっかりレンタル中。何というか、すっかりひきこもりモードです。去年の年末年始も雪が降り、こんなだ…

ジャムいりフレンチトースト

私が小学生のころ、子ども向け料理の本には必ずフレンチトーストが載っていたように思います。今も載ってるのかも知れませんが、火の扱いさえ注意していれば小学生でも出来る定番なのかも知れません。 どんなにおいしいんだろうと期待して作ってみたものの、…

さつまいもパン

寒い・寒すぎです。 朝起きたら雪が降ってました・・・もう4月なのに。 ニュースによると東京では昭和44年以来の遅い積雪なんだそうです。桜も終わっちゃってるのにね。 ちょっと前までは今日あたりにこの辺でも桜が咲くかな、なんて思ってたのにまだまだ…

ベトナム風クロワッサン

数年前、夏休みをベトナムのホーチミンで過ごした事があります。 空港や入管はモロ社会主義っぽくて逆に新鮮な感じがするくらいでしたが、町は今と昔が混じったような感じ。笠をかぶって天秤棒で行商をする人も沢山見かけたし、少し路地に入るとフランス統治…

じゅのの最近読んだ本